Esta mañana -pasadas las 9 horas, aunque estaba programado para las 8.30 horas – en el Salón Rojo Municipal se realizó el lanzamiento del Programa “Carnicerías Saludables” que tiene como objetivo mejorar la calidad higiénico-sanitaria a fin de reducir la incidencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Fue organizado por la Dirección de Bromatología que depende de la Secretaria de Salud y las palabras de presentación estuvieron a cargo del Intendente Municipal, Esc. Ramón Canosa, quien señaló que esta iniciativa tiene que ver con lo que se busca desde el Municipio que es tratar de prevenir las enfermedades causadas por lo que se consume. “Como política de Estado municipal en cada una de las áreas que tienen que ver con la salud, con la seguridad, con lo social, busco la prevención como el primer objetivo para llevar adelante”, apuntó y agregó: “soy el que cree que cuando se previene en distintas áreas, en distintas materias, es mucho lo que se gana en tiempo y son muchas menos las causas que se producen después a raíz de determinadas problemáticas”.
El Programa contó con la presencia, además de los funcionarios, de carniceros y personal abocado a las tareas de control bromatológico pero no solo de nuestra ciudad sino también de partidos vecinos que eligieron a Las Flores para esta capacitación.
Play Radios como único medio, estuvo presente en el lanzamiento de este programa que busca el compromiso del Estado, de los profesionales y sobre todo de los comerciantes, porque desde el Estado se tiene la voluntad de hacer estas jornadas preventivas pero hace falta también la predisposición del que está en contacto directo con esta manipulación.
Estas jornadas se llevan adelante para mejorar las prácticas de higiene y manipulación de carne en los comercios minoristas para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos de alto impacto sanitario en la Argentina, tales como Síndrome Urémico Hemolítico, Triquinosis y Salmonelosis, entre otras.
Fue puesto en marcha en la ciudad de Berisso en el 2010, con excelentes resultados y transferido a varias provincias mediante un convenio firmado entre Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), sin costo para las provincias y los municipios que lo impulsaron, implementándose, de esta manera, en las provincias de Córdoba, Buenos Aires, Neuquén, Tucumán, Santiago del Estero, Río Negro, Entre Ríos, La Pampa y Mendoza, entre otras, llegando también a Paraguay y Uruguay.
Cabe resaltar que en el marco del programa se desarrolló material didáctico gráfico para autoridades bromatológicas, carniceros, material didáctico para jardines de infantes y un DVD para carniceros y manipuladores de carne, que se entregan durante la capacitación.
Dicho Programa consiste en visitar las carnicerías, invitarlas del curso gratuito, y posteriormente, con el consentimiento de los comerciantes, realizar una auditoría en la que se evalúan las condiciones edilicias, higiénico-sanitarias y de las buenas prácticas de manufactura del comercio. Con los datos obtenidos se elabora un informe técnico en el que se detallan las medidas correctivas que la carnicería debería implementar y evitar de esta manera un riesgo para la salud de los consumidores. Una vez cumplidos los requisitos que exige el Código Alimentario Argentino (CAA), se entrega una certificación indicando que el comercio cumple con todas las exigencias para ser considerada Carnicería Saludable.
El dictado del curso estuvoa cargo de Gerardo Aníbal Leotta, Médico Veterinario (UNLP), Bacteriólogo Clínico e Industrial (UNLP), Magíster en Microbiología Molecular (UNSAM) y Doctor en Ciencias Veterinarias (UNLP), que se desempeña como Investigador Adjunto del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Su línea de trabajo es la Seguridad Alimentaria. En docencia, es Profesor Adjunto en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP y Director de la carrera de Especialización en Seguridad Alimentaria en la misma casa de altos estudios. Fue coordinador del grupo de trabajo “Escherichia coli, productor de toxina Shiga” del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Actualmente, es el responsable del programa “Carnicerías Saludables” del IPCVA.
Estuvo acompañado por Cristian Adriani, Técnico Bromatológico y Técnico Superior en Alimentos (Universidad Nacional de Entre Ríos), jefe del Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Berisso y uno de los responsables del Programa Carnicerías Saludables.